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真空包裝機的應用及工作原理，應該如何定義真空封口機呢,？
真空包裝機將食品裝入包裝袋,，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預定真空度后,，完成封口工序,。真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達到預定真空度后,，再充入氮氣或其它混合氣體,，然后完成封口工序。
真空包裝機的主要作用是除氧,，以有利于防止食品變質(zhì),，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成,，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的,，而真空包裝機就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉,，使微物物失去“生存的環(huán)境”,。實驗證明：當包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,，氧氣濃度≤0.5%時,，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化,，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用而氧化，使食品變味,、變質(zhì),，此外，氧化還使維生素A和C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,，使顏色變暗。所以,，除氧能有效地防止食品變質(zhì),，保持其色、香,、味及營養(yǎng)價值,。真空充氣包裝的主要作用除真空封口機所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓,、阻氣、保鮮等作用,，能更有效地使食品長期保持原有的色,、香、味,、形及營養(yǎng)價值,。
另外，有許多食品不適宜采用真空封口機而必須采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品,，易結(jié)塊食品，易變形走油食品,，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢,。真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳,、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體,。
其氮氣是惰性氣體，起充填作用,，使袋內(nèi)保持正壓 ,，以防止袋外空氣進入袋內(nèi)，對食品起到一個保護作用,。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,，引成酸性較弱的碳酸,，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性,。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色,。
真空包裝機的工作過程是怎么樣的呢？
把產(chǎn)品放入真空袋中,把真空袋放入真空室,壓下上蓋.電機帶動真空泵抽氣,，之后氣囊沖氣將封口條頂起,把真空袋封口.zui后,電磁閥打開,空氣進入,，就完成了這一過程。
