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真空包裝機(jī)按基本用途可以分為以下三類：
1,、食物真空包裝機(jī),。此類真空包裝機(jī)在真空包裝前對溫度應(yīng)有所控制,，設(shè)備自帶冷卻系統(tǒng)，因此對保鮮有較高要求,。
2,、醫(yī)藥真空包裝機(jī)。此類真空包裝機(jī)應(yīng)具有可以讓產(chǎn)品保留較長時間的抽真空形式,；因?yàn)獒t(yī)藥真空包裝機(jī)應(yīng)在無塵無菌車間等要求較高的場所使用,，因此此類真空包裝機(jī)還可以應(yīng)用于無菌要求的食物包裝，以達(dá)到良好的效果,。
3,、電子類產(chǎn)品真空包裝機(jī)。電子類產(chǎn)品使用真空包裝機(jī)可以起到對內(nèi)部金屬加工件的防潮,、防氧化變色的效果,。
4、茶葉真空包裝機(jī),。這是一種集稱重,、外包裝、內(nèi)包裝于一體的機(jī)器,。茶葉真空包裝機(jī)的誕生標(biāo)志著海內(nèi)茶葉包裝水平晉升一大步,，真正實(shí)現(xiàn)茶葉包裝尺度化。
內(nèi)抽式真空包裝機(jī)
常規(guī)分：DZD-400/S單室真空包裝機(jī),、DZD-400/2S雙室真空包裝機(jī),、DZD-500/2S雙室真空包裝機(jī)、DZD-600/2S雙室真空包裝機(jī),、臺式真空包裝機(jī),、茶葉真空包裝機(jī)，可對固體,、液體,、粉狀、糊狀的食物,、糧食,、果品、醬菜,、果脯,、化學(xué)藥品,、電子組件,、精密儀器表、稀有金屬等進(jìn)行真空包裝,，包裝效果緊密,、牢固,、美觀。
外抽式真空包裝機(jī)主要分：VS-600與VS-600A型,，其檔次配置分：
（1）繼電器+真空發(fā)生器
（2）繼電器+真空泵
（3）PLC控制+真空泵
（4）PLC控制+液晶顯示屏+真空泵
這四種配套都是市場非常廣泛的,，但是是目前操縱便利，可視化程度更高,，維修率較低的一種,。應(yīng)用于特大件或異型物品來說此機(jī)非常適合。
臺式真空包裝機(jī)原理是以塑料復(fù)合薄膜或塑料鋁箔復(fù)合薄膜為包裝材料,，對固體,、液體、粉狀,、糊狀的食物,、糧食、果品,、醬菜,、果脯、化學(xué)藥品,、電子原件,、儀器儀表、稀有金屬等進(jìn)行真空包裝或真空充氣包裝,。
真空包裝的主要作用是除氧,，以有利于防止食物變質(zhì)，其原理也比較簡樸,，因食物霉腐變質(zhì)主要由微生物的流動造成,，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個原理,，把包裝袋內(nèi)和食物細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證實(shí)：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1時,，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,，氧氣濃度≤0.5時，大多數(shù)微生物將受到按捺而休止繁殖,。（注：真空包裝不能按捺厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食物變質(zhì)和變色,，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏,、速凍,、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌,、微波殺菌,、鹽腌制等。）
真空除氧除了按捺微生物的生長和繁殖外,，另一個重要功能是防止食物氧化,，因油脂類食物中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化,，使食物變味,、變質(zhì)，此外,，氧化還使維生素A和C損失,，食物色素中的不不亂物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗,。所以,，除氧能有效地防止食物變質(zhì)。
真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,，主要還有抗壓,、阻氣、保鮮等作用,，能更有效地使食物長期保持原有的色,、香、味,、形及營養(yǎng)價(jià)值外,，有很多食物不相宜采用真空包裝而需采用真空充氣包裝。如松脆易碎食物,，易結(jié)塊食物,，易變形走油食物，有尖利棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食物等,。食物經(jīng)真空充氣包裝后,，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)盛于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食物受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢,。
真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二,、三種氣體的混合氣體,。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用,，使袋內(nèi)保持正壓,，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),，對食物起到一個保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,，引成酸性較弱的碳酸，有按捺霉菌,、腐敗細(xì)菌等微生物的活性,。其氧氣具有按捺厭氧菌的生長繁殖，保持生果,、蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
